En 2018, Al et moi nous sommes dirigés vers le Danemark et la Suède avec l’idée de rencontrer mes tantes, mes oncles et mes cousins, et aussi de découvrir certains endroits dans les histoires de mon père.
C’était un été exceptionnellement chaud cette année-là et c’est sûr que nous nous sommes lancés dans la crème glacée scandinave, une excellente façon de se rafraîchir.
Depuis que mon père a grandi dans une laiterie et fait beaucoup de glaces dans sa vie, mon cousin et moi avons réussi à retrouver l’endroit où il est né.
1921 à 1931, à Langeland, Danemark.
Produits laitiers à Langeland, au Danemark, où mon père a vécu de 1921 à 31.
«À cette époque de mon enfance, quand l’hiver est arrivé, des équipes d’hommes appartenant à des coopératives ont brisé la glace sur les étangs et l’ont transportée dans de grandes caves souterraines où elle était utilisée pour la réfrigération, le seul type connu à l’époque. La glace était isolée sur le dessus avec plusieurs pieds de balles de paille et durerait toute l’année.
Le lait et la crème glacée étaient souvent conservés dans des seaux en bois avec de la glace et du sel car le sel abaissait la température. »
Environ 1927: une photo de mon père (à droite) et de son frère jumeau Knud (à gauche) avec leur père vêtu de ses vêtements de «laitier» près de la laiterie de Nordenbro.
À un certain moment dans le passé, la laiterie avait été convertie en maison et la cheminée a été enlevée.
1932 à 1935, à Aarhus, Danemark.
«Mon père est devenu indépendant en achetant une crémerie [in Aarhus]. Il a acheté du lait à des agriculteurs indépendants, mis en bouteille et distribué les divers produits dans de petits magasins.
Le nom de la crémerie était Trøjborg, un nom de fantaisie pour un bâtiment industriel au milieu d’un tas d’immeubles de cinq étages. «
«Les problèmes d’argent avec la crémerie ont amené notre père à changer de tactique et à vendre les chevaux du chariot de lait, quatre d’entre eux, que nous, les garçons, avions nourris et soignés. Il a acheté une camionnette pour la livraison, supprimant également quatre wagons. »
Co-op Wagon de lait laitier au Musée d’histoire danois à Copenhague, Danemark. Cela aurait été transporté par des chevaux à une époque où les camions n’étaient pas largement utilisés. 
Je n’ai jamais pensé essayer de retrouver la crémerie d’Aarhus lorsque j’y étais en 2018, mais je me souviens avoir visité une crémerie la dernière fois que j’étais au Danemark en 1965, et mon père a dit que c’était la crémerie de son père. À la crémerie, nous avons essayé un certain nombre de choses, l’équivalent danois de la crème coagulée (que j’aimais) et de la crème glacée, bien sûr, que j’ai trouvée incroyablement riche, beaucoup trop riche pour moi.
1951, à Vancouver, Canada.
CVA 99-4857 – Port O’Van Ice Cream Limited – Camions de crème glacée «Arctic», 1936, Archives de Vancouver
Peinture de papa sur la crème glacée arctique à Vancouver, 1951. J’ai trouvé la description de papa des processus déroutante, donc je ne suis pas sûr de ce qu’ils font au milieu, mais à gauche, ils semblent faire des bâtonnets de crème glacée recouverts de chocolat.
Crème glacée arctique à Vancouver, où papa a obtenu un emploi d’été sur la base de son expérience au Danemark.
«Connaissant les machines laitières, j’ai rapidement compris malgré les nouveaux développements technologiques au cours des 15 dernières années. Bien sûr, la nouvelle technologie a été conçue pour diluer le produit et simplifier la gamme de produits, pour réaliser des économies d’échelle pour le plus grand profit, alors quoi de neuf?
De retour au Danemark dans les années trente, nous avons mis l’accent sur la satisfaction des clients avec une grande variété de vrais fruits et de crèmes riches en matières grasses et de blanc d’oeuf pour plus de douceur. »
Ici, ils ont été remplacés par des substituts moins chers tels que la gomme de guar pour la douceur et les crèmes faibles en gras. L’équipement d’homogénéisation et de refroidissement lors du fouettage a également aidé; J’ai entendu dire qu’aux États-Unis, ils avaient mis au point des méthodes de fabrication de fausses glaces à partir de sept pour cent de lait. »
Quoi qu’il en soit, la prochaine chaude journée d’été, je pense que je vais sortir et me procurer une partie de cette crème glacée édulcorée à Vancouver!
